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    时间:2020-01-12

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      2020-01-10 11:53国家旅游地理网

      近日,一场延安当地特产新鲜出炉,丰富多彩的眼球,不禁让人垂涎三尺。延安的红薯非常出名,有句俗语可以说明“宝塔山下种红薯,远销国外出大山。”;吴起的醋、安塞的米、志丹的羊肉、延川的红枣、延长的瓜、子长的粉条、甘泉豆腐等等。其中,最吸引眼球的就是延安宜川的特色酒-稠酒了。

      “莫笑农家腊酒浑,丰年留客足鸡豚”大诗人陆游说的就是这种酒。具体做法是,用去皮后的黍(俗称软糜子),经加曲、发酵、封存等工序后酿制而成。以前,是人们在临过年时才开始酿造,到过年时品尝享用。因为家庭酿制,手法相殊,百户百味,故邻里亲朋,好以酒相赠,互品共享,富有乡村情趣。婚嫁宴席上,稠酒是不可或缺的角色,“米酒油馍木炭火,团团围定炕上坐,”在沁人心脾酒香中,宜川人过了一个又一个欢乐的年。这种酒酒精含量低,又是纯天然酿造,近年来也走进了宾馆饭店,深受来宜川旅游的人受人们喜爱。

      稠酒是陕西陕北特色的农家自酿酒。久为人们传唱的“热腾腾的油糕摆桌上,滚滚的米酒捧给亲人喝”说的正是陕北稠酒,呈米糊状,浑浊黄稠,如黄河万里浊水。陕北人也叫它“甜酒”、“浑酒”,又因为制作过程有一个蒸为糕的阶段,也叫做“糕酒”。各家各户,只在过年时做。各家各户的稠酒味道不同,因为酸甜程度各不相同。既有原料的不同,也有工艺的差异,而最好的稠酒是酸甜适度的。近年来,延安宜川稠酒声名鹊起,以香甜可口绿色保健而走出黄土地,风行于都市之街衢里巷。稠酒之好,首在普及。而过年气氛更为热烈。年年如此,使陕北稠酒的工艺更为成熟稳定,浓郁的酒香早已溢出了黄土地,飘向神州四方。

      一方水土养一方人。陕北自然环境恶劣,自古为苦焦之地。陕北人把上山劳作叫做“受苦”,自称“受苦人”,终年劳作,所获无几。只有过年时,才有余暇、有余粮去做陕北稠酒。一碗碗热气腾腾的稠酒端上来,有直接饮用的,有泡上熟米的,也有滴进荷包蛋的,食法各有不同。黄土地孕育的浑黄的稠酒使陕北的汉子魁梧坚韧、婆姨健美爽朗,所谓“米脂的婆姨绥德的汉”,这一点稠酒功不可没。